Иордания - уникальная страна ближневосточного региона. Неоднократно упоминаемая в Ветхом и Новом заветах, её земля хранит в себе, по разным оценкам, от 16 до 20 тыс. памятников истории и культуры прошедших эпох. Здесь был крещен Иисус Христос, здесь Моисей увидел Землю Обетованную, здесь же он умер и был похоронен, здесь жили многочисленные пророки и происходили десятки и сотни священных для верующих многих конфессий событий. Через эту землю прошли волны многих народов, оставивших свой след как в архитектуре, так и в культуре современной Иордании. Здесь плещутся воды теплого Красного и целебного Мертвого морей. И наконец - это одна из самых безопасных и спокойных стран арабского мира.
Такси недорогое и наиболее удобное транспортное средство в Иордании, популярное и среди туристов, и среди местных жителей самого разного уровня достатка. Здесь это действительно «не роскошь, а средство передвижения», на котором можно совершать поездки на самые разные, в том числе и очень значительные расстояния, например, от Аммана до Акабы. «Служебные такси» белого цвета курсируют по строго определённым маршрутам и могут перевозить сразу по несколько пассажиров. Частные такси или такси на заказ окрашены в жёлтый цвет. Поймать такое такси не составит труда: их стоянки расположены по соседству со всеми крупными отелями, а кроме того, ими буквально переполнены улицы, на которых каждого туриста сразу со всех сторон постоянно окликают приветственными гудками сотни ярко-жёлтых машин, приглашая немедленно отправиться в дорогу по любому маршруту, который выберет потенциальный пассажир. Такси оборудованы счётчиками, однако в вечернее и ночное время счётчики, как правило, бывают уже отключены, а потому всегда лучше предварительно обговорить с водителем стоимость поездки (это правило распространяется и на поездки по дальним маршрутам). Шофёры такси настроены по отношению к своим клиентам неизменно-доброжелательно, прекрасно знают город и, как правило, неплохо говорят по-английски. Женщины в иорданских такси традиционно занимают места на заднем сиденье, даже если дама является единственным пассажиром в салоне. Также традиционно мужчины садятся на переднее сиденье возле шофёра. Чаевые не обязательны, однако в большинстве случаев хорошим тоном считается добавить к показаниям счётчика ещё около 0,2 иорданских динаров.
Еда и напитки
Общая информация
Арабская кухня - одна из самых изысканных и утончённых в мире. Принятие пищи здесь не просто бытовая процедура, но почти ритуал, неотъемлемая и очень важная часть национальной культуры, служащая, в частности, выражению гостеприимства и щедрости народа. Даже по сравнению с остальными представителями арабской культуры иорданцы отличаются необыкновенным радушием. Не удивляйтесь, если от человека, с которым Вас не связывает ничего, кроме поверхностного знакомства, Вы незамедлительно получите приглашение на домашний обед, и не вздумайте воспринять это, как всего лишь «фигуру речи», пустую формальность или вынужденную дань светской вежливости, - если иорданец пригласил Вас на домашний обед, он и все его домашние действительно будут ожидать Вас, и Вы очень обидите гостеприимных хозяев, если по каким-либо причинам забудете о приглашении. Национальная кухня включает в себя целый ряд сочных закусок, называемых меззе, ароматные тонкие лепёшки и потрясающие сладости, пропитанные сиропом, фисташки и другие деликатесы, а также мансаф, иорданское традиционное блюдо из ягнёнка, приготовленного с рисом и соусом из йогурта. Все эти блюда подают во множестве иорданских ресторанов, специализирующихся на арабской кухне.
Местные закуски
В большинстве ресторанов Вам сразу, безо всякой предварительной просьбы, принесут меззе, и только после того, как Вы попробуете все эти удивительно аппетитные закуски, хозяева поинтересуются, что Вы желали бы заказать у них в качестве основного блюда. Вопрос этот отнюдь не праздный, потому что местными закусками вполне можно не просто заморить червячка, но и хорошо пообедать. Чем угостят Вас в качестве меззе, зависит от конкретного ресторана, так как многие заведения имеют в дополнение к традиционным и свои фирменные рецепты закусок, однако список самых популярных кушаний, подающихся в составе меззе, обязательно включает в себя следующие:
Хобз или ейш (название этого продукта в дословном переводе значит: жизнь) - арабский хлеб, - выпекаемый в виде круглых тонких лепёшек, который едят со всеми блюдами национальной кухни.
Хуммус, самая известная паста или начинка к
лепёшкам, приготовленная из перетёртых в пюре бобов гороха (местное название: гарбанзос) с добавлением тахины (белой
душистой массы, образующейся из молотых семян сезама), чеснока и лимонного сока.
Баба гануш, тоже очень широко распространённый вид пряной пасты из отварных, иногда печёных, баклажанов и тахины.
Фулъ медамс, отварная коричневая фасоль (бобы фава) с чесноком, лимонным соком, тмином и оливковым маслом; блюдо арабской кухни, традиционно подаваемое к завтраку.
Киббе маглия, хорошо прожаренные шарики, приготавливаемые из мяса с пряностями и бургуля (дроблёной пшеницы) и начинённые луком.
Фаттайер или самбусек, маленькие пирожки с начинкой из рубленого мяса с острым белым сыром (брынзой) и шпинатом или целой смесью трав.
Табули, салат из мелко порезанной петрушки, помидоров, лука и свежей мяты с добавлением бургуля и лимонного сока.
Основные блюда
Мансаф, иорданское национальное блюдо, рецепт которого выведан у бедуинов. Кушанье представляет собой особым образом приготовленного ягнёнка с рисом и кедровыми орешками с добавлением специфического резкого соуса из местного йогурта (аналога простокваши с более выраженным освежающим, кисловато-солоноватым вкусом). Традиционно поедаемый из общего блюда (причём куски мяса следует брать только правой рукой) мансаф готовится и подаётся в большинстве иорданских ресторанов. Кебаб всех видов, приготовляемый на огне, в качестве топлива для которого используется древесный уголь, - ещё одно оригинальное блюдо местной кухни. В разных ресторанах готовят и подают несколько основных разновидностей кебаба: шиш таук (кебаб из цыплёнка, у которого удалены все кости), шиш кебаб (кебаб из баранины и говядины без костей) и кофта кебаб (кебаб из рубленой баранины с добавлением пряностей). Фарудж, жареный на вертеле цыплёнок, подаваемый с хлебом и салатом, - также очень популярное блюдо.
Рыба довольно редка в Иордании, хотя некоторые блюда, приготовленные из местных видов рыб, например, саядия, жареная с рисом, имеют много поклонников и безусловно стоят того, чтобы Вы попробовали их (если, конечно, Вам посчастливится обнаружить подобные блюда в ресторанном меню).
Сладости
Восточные сладости неслучайно славятся по всему миру - именно в этой стороне света была как нигде более высоко развита уходящая своими корнями в далёкое прошлое культура приготовления оригинальных сладких блюд. И сегодня путешественника, заглянувшего в любой арабский ресторан, ожидает огромный выбор изысканных сладостей, часто приготовленных по очень древним рецептам,
аналогов которым Вы не найдёте ни в одной другой национальной кухне. Иорданцы, как истинные дети Востока, знают толк в сладких блюдах и щедро угощают ими гостей. Многие из приведённых ниже кушаний не просто вкусны, но и красивы, так что могут стать замечательным подарком, который самый взыскательный турист, не колеблясь, возьмёт домой, чтобы побаловать тех из близких, кому в этот сезон не выпало счастье побывать вместе с ним в Иордании.
Баклава, слегка напоминающий слоёное пирожное сладкий пирог, состоящий из множества тонких слоев теста с дроблёными орехами, пропитанных медом.
Конафа, пирожки из кусочков теста с ореховой начинкой или начинкой из козьего сыра, запечённые и залитые патокой.
Атаиф, блюдо, традиционно подаваемое во время Рамадана, и представляющее собой маленькие, хорошо прожаренные блинчики с начинкой из орехов и сыра.
Мамуль, душистые пирожки с орехами и финиками, приготовляемые с добавлением розовой воды в качестве ароматизатора.
Мохаллабия, молочный пудинг с добавлением в качестве ароматизатора воды, настоянной на розовых или апельсиновых лепестках.
Сахляб, горячий напиток из молока с добавлением протёртого корня местного пряного растения сахляб, подаваемый с дроблёными фисташками, корицей и розовой водой.
Еда на вынос
Во множестве здешних ресторанов и придорожных лавочек, торгующих местной снедью, вместо дежурного бутерброда Вам предложат самые разнообразные аппетитные закуски, которые Вы в случае спешки сможете съесть прямо по дороге, не сильно отвлекаясь на приём пищи. Некоторые из этих закусок стремительно завоёвывают себе популярность по всему миру. Вот некоторые наиболее распространённые арабские варианты «еды на вынос»:
Шаварма,(известная в России как шаурма), также называемая здесь сэндвич, - достойный местный ответ бутерброду. Кроме мясной шавармы, не менее популярна и шаварма с начинкой из жареного цыплёнка: так называемый may к Фалафель, маленькие хорошо прожаренные шарики, приготовляемые из смеси мелкого «турецкого» горошка, лука, петрушки и специй. Подаются они, также как и мясная начинка шавармы, завёрнутыми в лепёшки хлеба пита, часто с тахиной и салатом.
Кофе и чаи Иорданский вариант настоящего арабского кофе славится своей крепостью и подаётся в крохотных чашечках; кроме того, при приготовлении здешний кофе часто сдабривают кардамоном. Помните, что, где бы Вам ни довелось попробовать местный кофе, если Вы будете просто сидеть и пить его, радушные хозяева станут целый вечер подливать и подливать в Вашу чашечку, так что, как бы она ни казалась мала, выпить её вряд ли сможет даже самый заядлый любитель ароматного напитка; поэтому, как только Вы почувствуете, что очередная добавка будет для Вас лишней и только испортит впечатление от уже выпитого, не тратя слов, поднимите чашечку и просто встряхните ею. Кофе - не только и не столько напиток, сколько прежде всего символ здешнего гостеприимства, так что не удивляйтесь, если в каком-нибудь маленьком магазинчике Вам запросто предложат скоротать время за чашечкой кофе или чая, пока хозяин будет подыскивать товар интересующей Вас расцветки и т.д Чай подаётся здесь в маленьких прозрачных стаканчиках, содержимое которых поразит Вас своим удивительным рубиновым цветом (арабы умеют потрясающе готовить не только кофе) и почти приторной сладостью - обилие сахара в чае для гостя также говорит о радушии и щедрости хозяина.
Здоровье Вода. Во всех трёх, четырёх и пятизвёздочных гостиницах имеются собственные системы фильтрации, так что вода в отелях пригодна для питья. Если Ваш организм и, в частности, желудок обладает повышенной чувствительностью, Вы можете приобретать питьевую воду в магазинах, где она продаётся в бутылках по низким ценам и в большом ассортименте. Вода в Иордании • драгоценный ресурс, который далеко не всегда избыточествует в этих краях, так что власти страны убедительно просят всех приезжающих не расходовать воду без надобности.
Медицинское обслуживаниеВ столице и больших городах Иордании медицинское обслуживание находится на очень высоком уровне. Абсолютное большинство врачей говорят и по-арабски, и по-английски, так как преподавание медицины ведётся на английском языке.
АптекиВ здешних аптеках можно приобрести достаточно широкий спектр лекарств, излечивающих в случае не очень серьёзного заболевания, однако иностранные туристы должны помнить, что во избежание непредвиденных осложнений им лучше взять с собой в дорогу заранее рассчитанный на всё время путешествия запас тех лекарств, которые они постоянно принимают дома.
Прогулка по магазинам в Иордании может стать не только одним из Ваших любимых развлечений, но и ещё одним замечательным своей ненавязчивостью способом ближе познакомиться со страной и её людьми. Например, даже если до этого Вам всё никак не выпадал случай в полной мере оценить здешнее гостеприимство, в одном из первых же местных магазинчиков Вы с лихвой наверстаете упущенное, когда, потягивая предложенный хозяином рубиновый сладкий чай или ароматный крепчайший кофе, будете заворожённо следить за продавцом, с ловкостью фокусника мечущим перед Вами на прилавок груды переливающихся всеми цветами радуги тканей и т.п., не переставая при этом в самых изысканных выражениях благодарить Вас за честь, которую Вы оказали ему, зайдя в этот скромный магазин, и т.д. Почти у каждого магазина и торговой лавки в Иордании существует своё рабочее расписание. Большинство открывается примерно в 09.30 и работает до 13.30, а затем вновь открывается в 15.30 и закрывается около 18.00, однако некоторые (в основном крупные магазины типа универмагов и супермаркетов) работают без перерыва:08.00- 20.00 Почти все магазины в Иордании по пятницам закрыты, однако здешний восточный базар (местное название: Сук) в пятницу выглядит едва ли не шумнее и ярче, чем в обычные дни. В период Рамадана абсолютное большинство магазинов закрывается раньше своего обычного расписания.
Вывоз сувениров На большинство сувениров, приобретаемых туристами в Иордании, не существует никаких ограничений по вывозу, за исключением образцов (художественных произведений и т.п.), возраст которых превышает сто лет. Если приобретённая Вами на память о стране вещь довольно велика по своим размерам, весу и т.п., Вам совершенно не обязательно лично возиться с громоздким сувениром: владельцы абсолютного большинства магазинов сами отправят Ваше приобретение за границу (в Европу, США и т.д.) по адресу, который Вы укажете.
Керамика Самой модной на Востоке среди всего разнообразия известных в гончарном ремесле стилей и школ сегодня считается так называемая «Иерусалимская керамика», главная особенность которой - обилие на гончарных изделиях традиционного орнамента в виде сложного переплетения абстрактных геометрических фигур или изображений рыб, птиц, цветов и плодов (наиболее популярными в этом последнем случае являются орнаментальные изображения павлиньих хвостов, виноградной лозы и цветков померанца). Ещё одной характерной чертой «Иерусалимской керамики» является широко используемое в её орнаментах богатство сочетаний всех традиционных цветов, как то: чисто голубого, аквамаринового (цвета морской волны), красного, зелёного, золотого, жёлтого и пурпурного. Кроме декоративного разнообразия орнамента в «Иерусалимской керамике» поражает функциональное разнообразие гончарных изделий, украшаемых этим орнаментом, среди которых наряду с обычными чашками и тарелками также присутствуют блюда и кубки, а ещё кувшины, чашечки для яиц и даже глиняные подсвечники. Среди нынешних гончаров в Иордании к Вашим услугам - множество талантливых мастеров, в перечне произведений которых -и потрясающие стилизации «под старину», и оригинальные модные творения, в которых творческая мысль наших современников реализована предельно свободно.
Стекло ручной работы
Знаменитое «Хевронское стекло», названное так в честь города Хеврон на западном берегу реки Иордан, где и началось историческое производство стекла на основе песка (и получаемых из него силикатов), теперь в соответствии с требованиями времени вырабатывается экологически эффективным способом, на основе вторсырья (использованной стеклянной тары и т.д.) Бутылочки с песком
Декоративные ряды бутылочек с разноцветным песком из разных районов здешней пустыни, использующиеся для украшения внутренних интерьеров в домах, магазинах, отелях и т.д., являются неповторимой особенностью Иордании. Рассказывают, что уроженец Петры, Мохаммед Абдулла Осман, с детства любивший бродить по окрестностям родного города, возвращался с каждой прогулки с пригоршней песка, собранной на память о той долине или горе, по которой он сегодня гулял. Незаметно его детское увлечение коллекционированием разноцветного песка переросло в настоящее хобби, особенно после того, как Мохаммед решил хранить ( свои коллекционные образцы в маленьких прозрачных бутылочках, которые с таким наполнением смотрелись очень изящно, словно изделия из цветного стекла. Со временем у Мохаммеда Абдуллы Османа появилось множество товарищей по увлечению, начавших составлять из декоративных бутылочек оригинальные и порой весьма сложные и даже изысканные композиции, которые, учитывая, что песок здешней пустыни имеет до 20 цветовых оттенков от чёрного до золотистого и розового, смотрятся очень эффектно и постоянно пополняются новыми творениями.
Продукты мёртвого моря
Вы можете приобрести популярную во всём мире благодаря своим выраженным косметическим и лечебным свойствам продукцию естественных экосистем Мёртвого моря в отелях, расположенных на побережье этого знаменитого моря, а также в аптеках и бутиках Аммана (см. раздел:«Магазины» в статье данной брошюры, посвящённой Мёртвому морю).